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El modelo  Kiritzuke  es un cuchillo bastante versátil debido a que su forma es una combinación de un Usuba y un Yanagi, lo que implica que puede desarrollar la función de ambos.

Al ser un modelo sustancialmente japonés, la multifuncionalidad del mismo (para corte de vegetales, por el modelo Usuba; y el corte de pescados, por el modelo Yanagi), lo hace una de las herramientas más utilizadas en este tipo de cocina. Esto, agregado a las cámaras de aire de este modelo, lo hacen ideal, ya que reduce las posibilidades de que los productos queden pegados del cuchillo.

Material

La hoja se compone de 37 capas de acero de Damasco de alto carbono VG10 y ribetes de cobre dorado y rojizo. Alcanza una dureza de 60+/-2 HRC y tiene  características anticorrosión y alta resistencia.

La cuchilla es afilada en un ángulo de 15° por ambos lados de la hoja por lo que tiene un excelente equilibrio de afilado y durabilidad. 

Mango: Ébano recubierto de arte lacado, con un tono rojo.

Medidas

Peso: 162 gr.

(Las medidas son aproximadas y podrían tener variaciones mínimas debido a los procesos manuales durante la elaboración del producto)

• Largo total: 36 centímetros
• Largo de hoja: 21.5 centímetros
• Espesor de hoja: 2,0 milímetros
• Mango largo: 14 centímetros