Cuchillo Yanagiba 24 cm Tsukiji Masamoto, acero Aogami 2 (usado, en perfecto estado)

El yanagiba de Tsukiji Masamoto de 24 cm es un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel (single bevel), diseñado principalmente para cortes largos y precisos en pescados crudos y sashimi.

La versión fabricada en acero Aogami Azul Grado A (Blue Steel #2 o equivalente premium) destaca por su excelente retención de filo, dureza elevada y capacidad de lograr cortes extremadamente limpios.

El mango japonés tipo wa-handle con cuerno de búfalo blanco aporta elegancia, equilibrio y resistencia a la humedad.

---

Características principales:

Hoja

• Longitud: 24 cm (240 mm)
• Tipo de filo: Single bevel (afilado unilateral)
• Estilo: Yanagiba tradicional japonesa
• Acero: Aogami Azul Grado A
• Alta dureza y gran capacidad de corte fino
• Excelente retención de filo

Mango

• Mango japonés tradicional (wa handle)
• Cuerno de búfalo blanco en la virola
• Generalmente combinado con madera natural
• Muy ligero y balanceado

Construcción

• Hoja larga y delgada
• Punta fina para trabajos delicados
• Diseñado para cortes de tracción largos y continuos
  
  

---

¿Qué es el acero Aogami Azul?

El acero Aogami (Blue Steel) es uno de los aceros al carbono más prestigiosos de Japón.

Ventajas

• Retención de filo sobresaliente
• Corte extremadamente agresivo
• Gran facilidad para obtener filo espejo
• Sensación de corte muy refinada

Desventajas

• Puede oxidarse si no se seca correctamente
• Requiere mantenimiento constante
• Más delicado ante golpes o torsión

---

Usos recomendados:

Ideal para:

• Sashimi
• Sushi
• Fileteado de pescado
• Cortes largos en proteína
• Pielado fino de pescado

Técnica de uso

El yanagiba trabaja mejor con:

• Movimiento largo de tracción
• Un solo corte limpio
• Mínima presión vertical

Esto evita romper fibras y mantiene la textura del pescado.

---

Qué NO se debe hacer:

Evitar:

• Cortar huesos
• Productos congelados
• Golpear la tabla
• Movimiento de palanca
• Cortar alimentos muy duros

Un yanagiba es una herramienta de precisión, no un cuchillo multipropósito.

---

Cuidados y mantenimiento:

Limpieza

• Lavar a mano inmediatamente después de usar
• Secar completamente
• Nunca dejar húmedo

Oxidación

El acero Aogami desarrolla:

• Pátina natural azul/gris
• Posibles manchas si queda humedad

Esto es normal en aceros al carbono japoneses.

Afilado

Se recomienda:

• Piedra japonesa al agua
• Granos 1000 / 3000 / 6000
• Mantener el ángulo original del single bevel

Almacenamiento

• Guardar seco
• Preferiblemente en saya o funda
• Aplicar aceite mineral si no se usará por tiempo prolongado

---

Origen y tradición:

Tsukiji Masamoto es una de las casas cuchilleras más reconocidas de Japón, ligada históricamente al famoso mercado de pescado de Tsukiji Fish Market en Tokio.

La marca es altamente valorada por chefs de sushi profesionales debido a:

• precisión de fabricación,
• geometría tradicional,
• calidad de acero,
• y acabados artesanales japoneses.

Un yanagiba Masamoto en Aogami Azul suele considerarse una herramienta de nivel profesional o coleccionable dentro de la cuchillería japonesa tradicional.