Yanagi Alto Carbono (SO-S27)

El Yanagi es un cuchillo de hoja larga y delgada usado comúnmente para la preparación de Sahimi y nigiri. 

Cuando realizamos este tipo de preparaciones, queremos que nuestros pescados luzcan suaves, brillantes y uniformes, para así maximizar el sabor de los mismos. El diseño del cuchillo Yanagi está pensado para lograr ese objetivo.

Su hoja larga permite al cocinero cortar bloques de carne en un solo movimiento, evitando así realizar movimientos en zigzag que pueden generar cortes serrados y dañar toda la preparación y apariencia de nuestros platos.

Las propiedades del filo de la hoja, también lo hacen ideal para este tipo de cortes ya que tiene propiedades antiadherentes. La cara posterior (llamada Urasuki en japonés) es cóncava, lo que permite separar fácilmente la hoja de lo que se está cortando.

Mientras que el bisel frontal (Shinogi) permite que la pieza rebanada sea retirada fácilmente después del corte

Material

La hoja está hecha con acero de alto carbono tipo X7Cr17CoMoV, que puede alcanzar una dureza de 58 +/- 2 HRC después del tratamiento de alta temperatura y un filo duradero. 

La superficie de la hoja tiene tratamiento de sandblasting.

Mango ergonómico de madera Premium de Olivo de alta densidad. La madera de Olivo es fuerte y sólida, con colores brillantes y claros y una linda textura.

Tamaño 27 centímetros

Medidas: