Cuchillo Yanagi Alto Carbono (SO-270)

Personalización de nombre incluida

El Yanagi es un cuchillo de hoja larga y delgada usado comúnmente para la preparación de Sashimi y nigiri. 

Cuando realizamos este tipo de preparaciones, queremos que nuestros pescados luzcan suaves, brillantes y uniformes, para así maximizar el sabor de los mismos. El diseño del cuchillo Yanagi está pensado para lograr ese objetivo.

Su hoja larga permite al cocinero cortar bloques de carne en un solo movimiento, evitando así realizar movimientos en zigzag que pueden generar cortes serrados y dañar toda la preparación y apariencia de nuestros platos.

Las propiedades del filo de la hoja, también lo hacen ideal para este tipo de cortes ya que tiene propiedades antiadherentes. La cara posterior (llamada Urasuki en japonés) es cóncava, lo que permite separar fácilmente la hoja de lo que se está cortando.

Mientras que el bisel frontal (Shinogi) permite que la pieza rebanada sea retirada fácilmente después del corte

Especificaciones Técnicas:

• Tipo: Yanagiba 27 cm
• Modelo: SO-270
• Acero: acero de alto carbono tipo X7Cr17CoMoV.
• Dureza: 58 +/- 2 HRC
• Longitud total: 42.2 cm
• Longitud de hoja: 27.0 cm
• Ancho de hoja: 3.4 cm
• Grosor de hoja: 4.5 mm 
• Afilado: Filo de un solo lado.
• Mango: Mango ergonómico de madera Premium de Olivo de alta densidad. La madera de Olivo es fuerte y sólida, con colores brillantes y claros y una linda textura.
• Peso: 280 gr aprox.

Características Destacadas:

• La hoja está hecha con acero de alto carbono tipo X7Cr17CoMoV, que puede alcanzar una dureza de 58 +/- 2 HRC después del tratamiento de alta temperatura y un filo duradero. 
• La superficie de la hoja tiene tratamiento de sandblasting.
• Mango ergonómico de madera Premium de Olivo de alta densidad. La madera de Olivo es fuerte y sólida, con colores brillantes y claros y una linda textura.
• ** Gracias a las características anti-corrosión y alta resistencia el cuchillo tiende a sufrir menor oxidación que otros cuchillos de alto carbono que no poseen estas características. Todos los cuchillos de alto carbono son sensibles a la humedad y a los ácidos, por lo que se recomienda siempre lavarlos y secarlos adecuadamente después de cada uso para así evitar la aparición de manchas o puntos de oxidación.

Nota: El cuchillo no incluye el case de la foto, se venden por separado.

¿Para quién es este cuchillo?

✔ Chefs profesionales
✔ Estudiantes avanzados de gastronomía
✔ Restaurantes que buscan cuchillería de alta gama versátil
✔ Cocineros que desean mayor estabilidad y peso en el corte

Recomendaciones de Uso:

• No utilizar en huesos gruesos ni alimentos congelados
• Lavar a mano y secar inmediatamente
• No colocar en lavavajillas
• Afilar periódicamente para mantener su rendimiento

Origen:

La marca XINZUO es una marca moderna de cuchillos de cocina originaria de China. Pertenece a una empresa fabricante ubicada en la ciudad de Yangjiang, en la provincia de Guangdong, China.

Yangjiang es conocida como la “capital de los cuchillos de China”, porque allí se concentran cientos de fábricas dedicadas a la cuchillería. Muchas marcas internacionales producen o subcontratan fabricación en esa ciudad.