Cuchillo Kiritzuke 8.5" Damasco Japonés (B32D-C)

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El modelo Kiritzuke es un cuchillo bastante versátil debido a que su forma es una combinación de un Usuba y un Yanagi, lo que implica que puede desarrollar la función de ambos.

Al ser un modelo típicamente japonés, la multifuncionalidad del mismo (para corte de vegetales, por el modelo Usuba; y el corte de pescados, por el modelo Yanagi), lo hace una de las herramientas más utilizadas en este tipo de cocina.

Especificaciones Técnicas:

• Tipo: Cuchillo Kiritzuke 8.5"
• Modelo: XinZuo B32D-C
• Acero: 49 capas de acero de Damasco japonés de Hitachi SRS13 de alto carbono en el núcleo, dos capas exteriores de acero SUS420J2 y una barrera de carbono en la superficie.
• Dureza: 64 HRC
• Longitud total: 34.5 cm
• Longitud de hoja: 21.5 cm
• Ancho de hoja: 5.4 cm
• Grosor de hoja: 2.0 mm 
• Afilado: Doble cara simétrico
• Mango: Madera Ironwood del desierto norteamericana, hermosamente pulida. El mango es moderno ergonómico y bien balanceado.
• Peso: 235 gr aprox.

Características Destacadas:

• La hoja se compone de 49 capas de acero de Damasco japonés de Hitachi SRS13 de alto carbono en el núcleo, dos capas exteriores de acero SUS420J2 y una barrera de carbono en la superficie. Alcanza una dureza de 64HRC y tiene características anticorrosión y alta resistencia.
  
• Además, el acero recibe tratamiento de calor al vacío que le ofrece mayor dureza, mejor afilado y mejor durabilidad con respecto a cuchillos de acero de Damasco que pasan por tratamiento de calor comunes.
• La cuchilla es afilada a través de 12 procesos de producción de afilado en un ángulo de 15° por ambos lados de la hoja por lo que tiene un excelente balance de afilado y durabilidad. 
• Mango: Hecho de Madera Ironwood del desierto norteamericana, hermosamente pulida. El mango es moderno ergonómico y bien balanceado.
• Gracias a las características anticorrosión y alta resistencia el cuchillo tiende a sufrir menor oxidación que otros cuchillos de alto carbono que no poseen estas características. Todos los cuchillos de alto carbono son sensibles a la humedad y a los ácidos, por lo que se recomienda siempre lavarlos y secarlos adecuadamente después de cada uso para así evitar la aparición de manchas o puntos de oxidación.

¿Para quién es este cuchillo?

✔ Chefs profesionales
✔ Estudiantes avanzados de gastronomía
✔ Restaurantes que buscan cuchillería de alta gama versátil
✔ Cocineros que desean mayor estabilidad y peso en el corte

Recomendaciones de Uso:

• No utilizar en huesos gruesos ni alimentos congelados
• Lavar a mano y secar inmediatamente
• No colocar en lavavajillas
• Afilar periódicamente para mantener su rendimiento

Origen:

La marca XINZUO es una marca moderna de cuchillos de cocina originaria de China. Pertenece a una empresa fabricante ubicada en la ciudad de Yangjiang, en la provincia de Guangdong, China.

Yangjiang es conocida como la “capital de los cuchillos de China”, porque allí se concentran cientos de fábricas dedicadas a la cuchillería. Muchas marcas internacionales producen o subcontratan fabricación en esa ciudad.