En la Plaza del Chef
- por ANGELA SIERRA
Nakiri, el cuchillo ideal para vegetales
El cuchillo Nakiri, cuyo nombre traduce “Cuchillo delgado para cortar verde” es un cuchillo apropiado para cortar verduras. Se trata de un cuchillo delgado con caras lisas no afiladas, a diferencia de los modelos Deba o Yanagi, lo que lo hace delicado y permite hacer cortes sobre verduras con un movimiento firme, rápido y limpio.
- por ANGELA SIERRA
“Tres virtudes”
Las teorías van desde su uso: permite picar, filetear y trocear; pasando por los tipos de alimentos en los que se puede usar: carnes, pescados y verduras; y finalmente la tercera teoría alude al hecho de que parece haber sido creado para cumplir las funciones de los tres cuchillos más antiguos de la cocina japonesa: el yanagiba, el deba y el usuba.