En la Plaza del Chef
Nakiri, el cuchillo ideal para vegetales
Publicado por ANGELA SIERRA en
El cuchillo Nakiri, cuyo nombre traduce “Cuchillo delgado para cortar verde” es un cuchillo apropiado para cortar verduras. Se trata de un cuchillo delgado con caras lisas no afiladas, a diferencia de los modelos Deba o Yanagi, lo que lo hace delicado y permite hacer cortes sobre verduras con un movimiento firme, rápido y limpio.
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Santoku, las tres virtudes
Publicado por ANGELA SIERRA en
“Tres virtudes”
Las teorías van desde su uso: permite picar, filetear y trocear; pasando por los tipos de alimentos en los que se puede usar: carnes, pescados y verduras; y finalmente la tercera teoría alude al hecho de que parece haber sido creado para cumplir las funciones de los tres cuchillos más antiguos de la cocina japonesa: el yanagiba, el deba y el usuba.
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El presidente de las cocinas, el cuchillo de chef
Publicado por ANGELA SIERRA en
Llamado también cuchillo cebollero, este modelo se ha convertido en un indispensable de la cocina occidental tanto por la fuerza de la tradición como por tratarse de un modelo multiusos y versátil. Con él, se puede llevar a cabo casi cualquier función, desde picar frutas y verduras, hasta trocear carnes de res, pollo, cerdo, etcétera.
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