En la Plaza del Chef
Santoku, las tres virtudes
Publicado por ANGELA SIERRA en
“Tres virtudes”
Las teorías van desde su uso: permite picar, filetear y trocear; pasando por los tipos de alimentos en los que se puede usar: carnes, pescados y verduras; y finalmente la tercera teoría alude al hecho de que parece haber sido creado para cumplir las funciones de los tres cuchillos más antiguos de la cocina japonesa: el yanagiba, el deba y el usuba.
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El presidente de las cocinas, el cuchillo de chef
Publicado por ANGELA SIERRA en
Llamado también cuchillo cebollero, este modelo se ha convertido en un indispensable de la cocina occidental tanto por la fuerza de la tradición como por tratarse de un modelo multiusos y versátil. Con él, se puede llevar a cabo casi cualquier función, desde picar frutas y verduras, hasta trocear carnes de res, pollo, cerdo, etcétera.
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