En la Plaza del Chef
Nakiri, el cuchillo ideal para vegetales
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Santoku, las tres virtudes
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“Tres virtudes”
Las teorías van desde su uso: permite picar, filetear y trocear; pasando por los tipos de alimentos en los que se puede usar: carnes, pescados y verduras; y finalmente la tercera teoría alude al hecho de que parece haber sido creado para cumplir las funciones de los tres cuchillos más antiguos de la cocina japonesa: el yanagiba, el deba y el usuba.
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El presidente de las cocinas, el cuchillo de chef
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