Yanagi Acero de Damasco 27CM (F3S-YN)

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Yanagi Acero de Damasco 27CM (F3S-YN)

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El Yanagi es un cuchillo de hoja larga y delgada usado comúnmente para la preparación de Sahimi y nigiri. 

Cuando realizamos este tipo de preparaciones, queremos que nuestros pescados luzcan suaves, brillantes y uniformes, para así maximizar el sabor de los mismos. El diseño del cuchillo Yanagi está pensado para lograr ese objetivo.

Su hoja larga permite al cocinero cortar bloques de carne en un solo movimiento, evitando así realizar movimientos en zigzag que pueden generar cortes serrados y dañar toda la preparación y apariencia de nuestros platos.

Las propiedades del filo de la hoja, también lo hacen ideal para este tipo de cortes ya que tiene propiedades antiadherentes. La cara posterior (llamada Urasuki en japonés) es cóncava, lo que permite separar fácilmente la hoja de lo que se está cortando.

Mientras que el bisel frontal (Shinogi) permite que la pieza rebanada sea retirada fácilmente después del corte

Material

La hoja se compone de 110 capas de acero de Damasco de alto carbono. Alcanza una dureza de 61HRC y tiene características anti-corrosión, antioxido y alta resistencia.

Además, el acero recibe tratamiento de calor al vacío que le ofrece mayor dureza, mejor afilado y mejor durabilidad con respecto a cuchillos de acero de Damasco que pasan por tratamiento de calor comunes.

La cuchilla es afilada mediante multiples procesos lo que permite que su filo sea durable. Además, la espalda de la hoja es pulida a 45 grados, lo que disminuye la sensación de constricción de los dedos y aumenta la comodidad en el uso. 

Mango: Tradicional mango octogonal. Hecho de Madera Ironwood del desierto y topes de Fibra de vidrio laminado de alta presión G10, pulido cuidadosamente para darle un acabado elegante y delicado. 

Peso: 220gr

Medidas:

 Largo total

43 Centímetros

Largo hoja

27 Centímetros

Ancho hoja

3.4 Centímetros

Largo mango

16 Centímetro


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