La fermentación lenta

La fermentación lenta

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La fermentación lenta

Piergiorgio Giorilli

Contraportada

Piergiorgio Giorilli, maestro del arte blanco, ofrece aquí una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta, destinada a convertirse en texto de referencia tanto para los profesionales como para los simples aficionados.

La primera parte de la obra analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos secos y fruta confitada, cacao y chocolate, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada.

A esta sección teórica siguen más de 60 recetas, mayoritariamente procedentes de Italia, todas fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada para aclarar incluso los pasos más complejos.

Son grandes clásicos como el Pandora, la colomba y el panettone, pero también focaccias dulces, panfrutto, danesas, pandolce, broches, venecianas, cruasanes o espirales.

Editorial Gribaudo

ISBN 9788417127060


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