Escuela de Cocina Japonesa

Mutsuo Kowaki

Fotografías de Becky Lawton

Sin duda, la cocina japonesa es una de las mas populares a nivel mundial actualmente. En este libro Mutsuo Kowaki nos acompaña como un mentor para aprender los secretos de la cocina nipona. En él, encontrarás recetas básicas que enseñan en las escuelas de cocina, así como platos japoneses que se comen en los hogares de manera habitual.

Contraportada

Descubra los secretos de la cocina japonésa de la mano de Mutsuo Kowaki (Tokushima, 1972), un cocinero afincado en Barcelona y conocedor de las realidades gastronómicas japonesa y mediterránea.

¿Qué diferencia los fines ramen, soba, Udon y somen? ¿Para qué preparaciones se necesita el caldo dashi? ¿Cómo se prepara el relleno de las gyosas? ¿Qué ingredientes se necesitan para elaborar una salsa teriyaki? ¿Qué características tiene la ternera wagyu? ¿Cómo se filetea el pescado para preparar sashimi? ¿Cuáles son los principales tipos de sushi? ¿Cómo se preparan los auténticos dorayakis?

Este libro incluye las principales técnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con fotografías y textos paso a paso, además de un conjunto de recetas desde las más tradicionales a otras más innovadoras: empura de langostinos y verduras; brochetas yakitory; onigiri; tamagoyaki o tortilla japonesa; estofado sukiyaki; sopa miso de calabacín, setas shimeji y tofu frito; udon con curry japonés; daifuki de fresa y nata entre muchos otros, ya al alcance de todo el mundo.

Editorial Larousse

288 páginas

ISBN 9788417720575