Cusco Cocina Milenaria - José Luján Vargas

Cusco Cocina Milenaria - José Luján Vargas

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Cusco Cocina Milenaria

José Luján Vargas

Contraportada 

Cusco Cocina Milenaria reúne a los restaurantes y cocineros más importantes de la región quienes muestran toda la variada gastronomía cusqueña. Este libro trata de explicar la gastronomía cusqueña a través de una línea cronológica de tiempo.

El primer capítulo denominado “Evolución”, explica a través de la historia cómo se domesticaron algunos productos alimenticios usados en las preparaciones, pasando por el poblamiento de Cusco, la época pre-inca, el Imperio Incaico, virreinato y época republicana. De esta forma entenderemos cómo la culinaria de la región fue modificándose a través de las diferentes influencias y cambios en la cultura y costumbres.


El capítulo denominado “Tradición”, ofrece un paseo por las principales provincias, distritos, pueblos, mercados y calles; además de sus principales fiestas; en cada uno de ellos muestra la historia, costumbres, alimentos y preparaciones ofrecidas.


El tercer capítulo, “Contemporáneo”, presenta 39 cocineros representantes de diferentes restaurantes y hoteles de la región, quienes elaboran recetas con insumos oriundos de Cusco y los andes, también presenta un glosario de términos usados para denominar ciertas preparaciones, alimentos, así como regiones y técnicas. 

Editorial Mixmade

183 páginas 


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